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拔草:The Pump House

2019-01-03


We spent five days in Fairbanks, five days and six nights. Apart from the two simple dinners we took on the hike and one with beef noodles at the arctic circle camp, the Pump House ended up as the very choice of our best-recommended feasts. It is a fine dining restaurant and probably the best in the town, as you get a thumb-up to this little house from nearly every local you meet. It is definitely one of the most enjoyable moments throughout our stay in Fairbanks, most warming, relaxing and taste-bud-exciting.

其实一开始的时候我们还打算去更远的一家 Turtle Club 吃吃看,毕竟那家也在 Yelp 上评分颇高。导游也曾推荐我们去试一下当地的一家(华人开的)自助,叫 AK Buffet,所幸最后有一餐午饭跟团去了那里——吃完大失所望,于是又暗自庆幸我们没有在之前选择浪费一餐在那里。最后的结果即是上面说的:在 the Pump House 吃了整整三天,把菜单上的推荐菜几乎完完整整点了一圈。三天下来,感觉生蚝与牛排不及预期,但海鲜名副其实。其中最为推荐的是他家的海鲜浓汤 Seafood Chowder,单点或上整个 bread bowl 都可以。汤头很浓郁,且与一般的海鲜浓汤不一样的是,他在奶味外还有一种类似鸡汤的鲜味。满满一勺入口,这种鲜味与各种海鲜的口感直接冲击味蕾,裹挟着一天的疲惫融成温暖、慰藉与幸福。这大概是我眼中一碗海鲜浓汤的全部意义了。相似的感觉也出现在他家的 Seafood Risotto 上。虾肉 Q 弹、带子紧实、蟹柳饱满。更重要的是米饭熟度恰到好处,不过分奶腻,也未过分夹生,可以说比肩甚至超越了我在欧洲吃到过的最好的 risotto 了。除开这两样,他家力推的 King Salmon 口感尚可,相比之下或许 Alaskan Halibut 煎制得更鲜美(至少,好于同页的 Alaskan Cod)。最后,自然不可避嫌地需要提一提他家的 Steamed King Crab——新鲜捕捞的阿拉斯加帝王蟹1被用于最能保留海鲜风味的蒸制,不加任何佐料,甚至连余温都未有散去就上桌呈现给食客们。用专门的钳子打开,蟹肉温软而有弹性,散发着清蒸海鲜特有的香气。整一根蟹腿在手,甚至满满一口有多,这种满足感是阿拉斯加之外的任何地方不能给予的。

他家进门处立着一个一人多高的棕熊标本2,憨态可掬,可惜去了三次都忘记拍照。我们坐了两次的座位上方,悬着一匹巨大的驼鹿标本,初见颇有压迫感,去过一次再看,倒也很具情调。The Pump House 地处 Fairbanks 最大的河流 Chena River 一岸,白天的景致据说很美,在夏季开放的露天座位据说又是另一番风情,这些我们都无从知晓了。最后从网上找来一张他家入口处的照片(由于我们去时都是晚上,所以一张都没拍),以飨各位。


  1. 帝王蟹其实不属于常规意义的“螃蟹”(十足目腹胚亚目),而是属于石蟹(十足目石蟹总科)。帝王蟹的第对步足高度退化收进了背甲中,所以肉眼看上去也有明显差异——螃蟹是八腿的,但帝王蟹只有六腿(不算蟹螯)。又《荀子》:“蟹六跪而二螯”,因而或许荀子就吃过帝王蟹也未可知。 ↩︎
  2. 阿拉斯加各处都有这样的棕熊标本,内有棕熊当时的头骨为证,熊皮应也是真的。阿拉斯加人很喜欢在自己店里甚至家里摆放这样的大型标本,而且必是自家打来的,否则便没有其意义了。 ↩︎