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菜谱

我是一个很爱吃的人，不单是吃得得好，而且吃得很多。出门在外，经常想念国内的美食，这种情愫常有之，有时甚至一连几天。一直去中餐馆肯定不是办法的，毕竟容易荷包羞涩，而且口味总共差了点意思。因此出于私心（毕竟这是我自己的网站），在这个页面记录一些菜谱1，防止回头忘记。

冷菜下酒

凉拌土豆丝土豆丝洗净焯水捞出过凉水。拌蒜末、葱、香油、生抽、白醋、盐、鸡精或味精、花椒油。可用香菜、红椒等点缀。
拍黄瓜【料汁：蒜末、小米辣、盐x1、生抽x1、陈醋香油少许、随意花生米】【步骤：黄瓜用纱布包住拍散、滚刀后用白糖腌制15分钟后加料汁】
皮蛋豆腐皮蛋拌嫩豆腐，淋生抽、香油，撒葱花。
秋葵洗净秋葵后切掉蒂，下开水3分钟，入冰水放凉后，蘸/淋葱油。
蓑衣黄瓜（15根小黄瓜的量：）用两根筷子垫着，90度切片，翻面后45度切片（不会断），然后两大勺盐渍20分钟，冲洗干净后攥干。放能没过黄瓜的水，加10勺糖、5勺醋、2勺生抽、3根干辣椒、5瓣蒜、一小把花椒，大火煮开5分钟，然后放凉，加黄瓜。冰箱冷藏1小时以上。

得有蔬菜

万能酱口蘑炒鸡蛋炒鸡蛋，盛出。热锅冷油蒜末炒香，入口蘑炒至出水，加鸡蛋，加万能酱（见海鲜区【万能酱虾仁炒鸡蛋】）出锅。
上汤娃娃菜热锅冷油爆香蒜末，加皮蛋、午餐肉、咸蛋黄，炒至蛋黄起泡后加娃娃菜，加热水至半没过。煮开后中火10min，调味出锅。
双椒爆炒鸡腿肉鸡腿肉加料酒、盐、姜腌制半小时。热锅热油下鸡肉至变色后盛出，继续下姜、蒜、洋葱，小火翻炒十几秒后下花椒，炒香后转大火再次下鸡腿肉，翻炒几下后下青椒，随便炒炒出锅。
家常豆腐淀粉裹厚切老豆腐，下油锅煎至六面金黄。倒酱汁（1勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、足量水）后盖锅盖焖至收汁。出锅后撒葱花。
尖椒白菜鸡腿肉【备菜：一只大鸡腿切条，加白砂糖x1/2、白胡椒粉1/3、腐乳1/3、麻酱1/3和盐1/2抓匀腌制。白菜切成粗条，尖椒去籽去筋去尖尖后切丝。】【炒菜：热油下鸡腿肉至半熟发白，盛出备用。洗锅后热油炒尖椒丝至发蔫后加白菜，全程大火至出水充分后加半勺盐，然后下鸡腿肉继续大火半分钟，然后出锅】
擂椒皮蛋【酱汁】盐2g、白糖1g、味精1g、酱油20ml、香醋15ml、香油3ml。【本体】西红柿、茄子、辣椒烤到起皮，和皮蛋、葱花扔进一个大碗里，全部剪碎后加入酱汁，擂。
糊辣小青菜用盐腌菜20分钟。冷锅3勺油下五根干辣椒小火炒至黑色后下10颗花椒炒香，然后全部捞出。中火炒3颗蒜的蒜片和菜，出锅前沿锅边淋调料（1勺料酒、1勺淀粉、3勺清水、少量白胡椒、1小勺白糖、小半勺生抽、1勺醋、半勺香油，拌匀）。
芹菜炒豆干豆干切片，1勺生抽腌制半小时，热油煎至两面焦。洗过后重新下油，中火炒辣椒圈和蒜片，炒香后转大火，下芹菜翻炒，加1勺盐、1勺蚝油炒匀加豆干拌匀出锅。
苦瓜炒蛋2条苦瓜（或者1条大苦瓜）去瓤切片泡盐水，然后攥干泡清水。4个鸡蛋炒完后直接下蒜末小米椒，爆香后下苦瓜、蚝油，炒软后下之前的鸡蛋，用盐、鸡精、酱油调味。
酸辣白菜【酱汁：生抽x1、老抽x1/2、陈醋x1、蚝油x2、盐糖少许】【步骤：热锅冷油爆香蒜末干辣椒，加白菜炒软，加酱汁，加葱段出锅】
醋溜白菜半颗白菜，一勺盐腌一小时后攥干。热锅热油大火下白菜炒半分钟，下调料（1勺醋、半勺香油、1勺糖、半勺淀粉、2勺清水，拌匀）炒匀出锅。
韭黄炒鸡蛋5个鸡蛋打散加小勺盐炒散备用。一把韭黄切段下锅，加半勺盐、一点糖，炒一分钟至软，加入鸡蛋和1-2勺酱油，拌匀出锅。

无肉不欢

低温慢煮牛排牛排断筋膜，胡椒按摩后放真空袋，蒸箱120F保持1至2小时，然后两面（黄油冒烟后下锅）焦化。
冷煎牛排1.5"的牛排，切断一圈筋膜，胡椒按摩，中大火冷锅直接煎，每面2分钟，然后肥边焦化1分钟，然后每半分钟翻面直到120F。
口水鸡（红油版）葱切丝泡冰水备用，姜蒜末用温水泡开备用，花生米剁成小颗粒备用。【酱汁】芝麻油10g、花椒面3g、香醋10g、鸡精3g、白糖10g、芝麻酱10g、姜蒜水25g、复制酱油50g（可用60g黄豆酱油+15g红糖等效）、红油45g。【鸡】冷水下葱姜、八角、香叶、料酒、盐x2，水开下带皮鸡腿肉，煮10分钟，焖10分钟。
口水鸡（香辣版）鸡腿小火煮十分钟，焖十分钟。拿出来过凉水，撕条。葱姜蒜末、小米椒圈、生抽、醋、糖、耗油、盐拌汁，拌鸡肉。
可乐鸡翅鸡翅划刀、焯姜水2分钟。热油下鸡翅至微焦，下姜丝、啤酒至略收干，加一勺生抽、半勺老抽、一罐可乐（灵魂）。大火烧开后转中小火焖至略收干。加盐，大火收汁，起锅。
啫啫鸡葱姜、生抽x3、老抽x1、蚝油x1、盐x1、糖x1、料酒x1、胡椒粉x1，拌匀后腌制鸡肉半小时。中火下腌好的鸡肉，煎至两面金黄，盛出备用。砂锅烧热后倒油下葱姜蒜和洋葱，放入鸡块，盖盖子然后淋一圈米酒或料酒，中小火焖15分钟，开锅后放葱段、香菜。
无油大鸡腿一盒带骨带皮鸡腿肉，加1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、小半勺盐、小半勺糖，抓匀腌制30分钟。冷锅冷油下3根葱、3-4片姜，小火煎出香味，平铺鸡腿然后在鸡腿上盖上半个切丝的洋葱。盖锅盖小火焖20分钟，出国前撒葱花。
星星椰子鸡【蘸水】4个迷你青柠切半，另用1个出汁，加香菜碎随意、蒜1-2辦、杭椒1根、生抽4勺，加水到所有人飘起来。【鸡&其他】1L椰子水，300-500g的鸡腿肉，小火30分钟左右，可以随意加菌子、茭白等。
水煮牛肉牛肉切薄片，垂直于纹理切（独孤求嫩）。盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、淀粉腌之。豆芽焯水。放油，加豆芽、豆瓣酱。炒白菜、豆瓣酱。盛出铺盆底。放油、葱姜蒜、辣椒、花椒爆锅，加豆瓣酱，加水或高汤煮。下牛肉。
油面筋塞肉400克猪肉馅放入生抽鸡精葱花调味后，打入一个鸡蛋，顺时针拌均，塞入事先开洞的油面筋填满。锅里放油烧热后，下葱末、姜片、2个八角炒香，放入油面筋，开口朝下煎至肉馅凝固封口，倒入料酒盖上锅盖焖半分钟，加水至油面筋能在锅里浮起，继续加入老抽、冰糖（冰糖和酱油比例1:1）、2片香叶，半勺蚝油，大火烧开后转中火煮15分钟左右至收汁，淋香油，关火，撒葱花出锅。
白斩鸡腿清水加葱姜料酒煮开放鸡腿，加盖煮5-10分钟后关火焖20分钟。取出鸡腿入冰水至凉透，用厨房纸巾吸干水分抹麻油并斩块。
盐酥鸡2个鸡腿去骨切块，加入生抽、料酒、五香粉、葱花、姜蒜片拌均，腌制半小时。在生粉中加入少许黑胡椒和盐拌匀，将腌制过的鸡肉放入生粉中滚一圈沾粉。锅中倒油烧至筷子戳进去会冒密集小气泡，放入鸡肉炸至金黄，捞出。
红烧排骨【料汁】葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。【排骨】冷水下葱姜、料酒、排骨，焯去血水后擦干备用。炒糖色，下排骨，加料汁，加水至没过排骨，小火焖30分钟，收汁撒芝麻出锅。
红烧肉五花肉整块入冷水加姜片料酒煮15分钟后，沥干切方块。冷锅入油葱姜，加肉块煸炒，同时加盐、生抽、老抽、啤酒、料酒、冰糖。大火烧开后换中小火焖一个半小时。大火收汁，起锅。
脆皮鸡腿一盒去骨带皮鸡腿肉，加1勺料酒、1勺面粉、1勺蒜末、2勺生抽、2勺淀粉、适量胡椒粉，抓匀腌制15分钟。空气炸锅预热400度后，垫锡纸鸡皮朝上烤15分钟，然后刷蜂蜜再烤5分钟。出炉后撒孜然、辣椒面。
蒜香烤翅十几个蒜瓣切碎加水至刚好没过，静置五分钟后将蒜水、一茶勺盐、辣椒面加入已经洗好擦干的鸡翅上，腌制十分钟。预热烤箱到257度烤十分钟转410再烤15分钟（调整温度时不用把鸡翅取出）。
蒜香肋排排骨装保鲜袋里，用蒜末、生抽、耗油或盐、糖腌一夜。拿出来再放一些蒜末，倒油，挤匀。排骨包在锡纸里，入烤箱450度烤25分钟之后再打开锡纸烤15分钟，把水分烤干。出炉后可撒辣椒、葱花、芝麻等点缀。
蘸水羊肉【羊肉：羊肩肉1.5磅，洗净切块泡血水3h。冷水下锅，加洋葱、胡萝卜、芹菜、葱姜，煮沸后撇去浮沫并补水，共五次。加入胡椒白芷白蔻，炖20分钟】【蘸水：蒜末、葱花、苹果丁、蕃茄丁、芝麻、小米辣、香菜、生抽x2、醋x1、香油x1、孜然、花椒】
蚂蚁上树粉丝泡到没有硬芯，剪成小段。葱姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，下肉末，老抽。高汤或清水，下粉丝煮几分钟收汁，撒葱花。
辣子鸡丁鸡腿肉切丁，加盐、料酒、酱油腌之。炸鸡块两遍。捞起后放姜蒜片、花椒辣椒炸出麻辣味，倒入鸡块，加白糖、鸡粉，撒葱段、白芝麻。放辣椒时视辣度量力而为，不要盲目听信菜谱里说的在辣椒堆里找鸡块很爽，要是辣椒本身就超辣，可能会辣出人命。
辣椒炒肉猪肉200克切条，用5克酱油和适量生粉抓拌均匀；辣椒切条；葱蒜切小片。油入锅烧热后加入肉片炒熟，把肉拨到一边加入姜蒜和10克郫县豆瓣炒香。倒入辣椒翻炒，再加5克酱油、1克味精，快速翻炒几下。
酱牛肉牛腱子泡清水时间不少于3小时，中间换几次水；泡好洗净血水后，加入3大汤勺生抽，盖保鲜膜入冰箱过夜；过夜后从冰箱取出，连同生抽一起倒入锅内，加入没过牛肉的清水，放料酒，煮开，去血沫；煮牛肉的过程中将1-2根葱切段、一块姜切片、小半个洋葱切块；血沫捞出，转小火，往锅中加入葱段、姜片、洋葱、2勺黄豆酱、1-2块豆腐乳、3个八角、5片香叶、2块桂皮、2个草果、1小勺花椒、适量盐（汤头可以做咸一些好入味），盖锅盖小火煮牛肉2小时。时间到后，关火盖锅盖自然放凉牛肉，等自然凉透，放入冰箱冷藏腌制一夜。
香菇土豆排骨猪肋排洗净入锅加冷水没过排骨，加入20ml料酒和三片姜，烧开出足血沫，洗净擦干备用；煮排骨时两个土豆切块放冷水里防氧化，香菇泡发洗净切块。锅中放油烧热，转中小火煎排骨，煎至金黄后加入葱段、香菇、5瓣大蒜、一小把花椒、3个八角、3片香叶、5-8个干辣椒翻炒至出香味，加入没过食材的水，再放3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、10克冰糖，开大火煮开后，转小火煮半小时，加入土豆，再煮一小时，中途加盐调味，时间到后开锅盖大火收汁，撒葱花。
黄焖鸡鸡腿肉切块。冷油炒糖（白糖或冰糖），倒鸡块，炒，倒料酒，生姜和干辣椒，两勺酱油。如果汁水多就不要另加水，倒香菇片，白胡椒粉，盐，煮之。放青椒、味精，炒炒出锅。
黑椒牛仔骨牛仔骨600克泡冷水2小时，中途换水，时间到了之后入热水锅焯水漂清血沫，拿出洗干净备用。一个洋葱切片，下油锅加4片姜炒香，下牛仔骨爆炒2分钟左右，中途加料酒去腥；料酒炒干，加2勺生抽、1勺老抽、1小撮白糖翻炒几下，加入没过食材的清水，开大火煮8分钟，转最小火慢煮，煮至水只剩一半，加入5勺左右黑椒酱翻炒均匀，继续盖锅盖小火慢炖，直至收汁，撒葱花，磨胡椒碎。

虾兵蟹将

万能酱虾仁炒蛋【万能酱】生抽x2、陈醋x1、蚝油x1、辣椒粉x1、淀粉x1、白糖x1，加入清水半碗搅匀。【本体】虾仁煎熟盛出，四个鸡蛋打散炒熟后加虾仁，倒酱汁。
大虾粉丝煲【料汁】葱蒜、辣椒淋热油，加生抽x2、老抽x1、蚝油x1、盐x1、糖x1，加水调匀。【粉丝煲】粉丝泡软备用。热锅下剪开的虾头（去掉虾须虾刺），煎到变色，压出虾黄，加水后取出虾头。从下往上摆好娃娃菜、粉丝、剥好的虾身，淋上料汁，煮煮出锅。
捞汁花螺【料汁】盐、糖、生抽、鸡精、蚝油、蒜蓉、柠檬、香菜。【花螺】刷表面、冲干净、吐沙。开水烫5min后过冰水、下料汁。冷藏1h后开吃。
星星生腌汁蒜10辦、杭椒6个、红椒1个、花椒、香叶、生姜、生抽500ml、可乐500ml、料酒125ml、梅子酱187.5ml。
清蒸鱼鱼身划刀，抹盐巴、料酒，塞姜片腌10分钟。蒸15分钟后铺葱姜丝，加蒸鱼豉油，淋热油，出锅。
炒花蛤花蛤盐水吐沙洗净，开水1分钟取出再洗一遍。热锅冷油入姜、蒜、辣至炒香，加花蛤2-3分钟后加生抽、料酒、蚝油，加适量盐然后勾芡。加葱花，出锅。
白灼虾水开下虾，煮10秒关火，浸泡1分30秒然后放糖，继续浸泡30秒然后放盐。
白灼鱿鱼鱿鱼洗净切段，入开水，加料酒葱姜，焯30秒。装盘后撒葱花和酱油，然后泼油。
空气炸锅大虾仁料酒、生抽、蚝油、黑胡椒，抓匀虾仁腌制。虾仁蘸鸡蛋液（全蛋+淀粉）后裹面包糠。全部放在烤纸上，360F空气炸锅8分钟。
蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝分离成壳和肉。壳刷净，肉用料酒腌制少许。粉丝入热水泡软，用筷子卷起来入扇贝壳。在粉丝上摆贝肉并撒少许蒜蓉。其余蒜蓉入油锅炒香至淡黄色，加盐和蒸鱼豉油淋在贝肉上。蒸5-6分钟出锅撒葱花、椒丝，淋热油。
蒜蓉粉丝龙利鱼六到八瓣蒜剁碎，加两小勺海底捞青椒燕麦酱，四大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺盐，一小勺糖，两小勺香油，两小勺食用油拌匀，把龙利鱼切块拿料酒姜末抓几下去腥，放半碗酱汁拌匀，盘中放事先泡好剪好的粉丝和金针菇，浇剩下的半碗酱汁拌匀，再铺上之前拌好的鱼片（鱼片尽量不要重合），蒸十分钟，取出后撒米椒碎和葱碎，把两小勺花椒油在油锅烧热，浇到碗内。
虾滑娃娃菜粉丝煲【酱汁】生抽x2、蚝油x1、老抽x1、白糖x1，加清水拌匀。【粉丝煲】粉丝泡软。热锅冷油下蒜末、辣椒，然后铺上金针菇和娃娃菜闷2min。下虾滑后铺上粉丝，浇酱汁，小火收汁出锅。
蛤蜊炖蛋蛤蜊盐水吐沙洗净，姜水烧至打开并捞出（蛤蜊汤漂去浮沫备用）。鸡蛋加蛤蜊汤（两倍蛋液）打匀。蛤蜊装盘倒入蛋液蒸5-10分钟。
西京烧银鳕鱼银鳕鱼（Chilean Seabass）两块吸干水分放进真空袋备用。白味增50g、清酒5g、味啉25g混合均匀后倒入真空袋。抽真空封口，冷藏腌制一夜以上后取出擦干净表面，热油煎至六面金黄，烤箱350F至内心40F，出炉后喷枪处置。

加一个汤

寿喜锅昆布高汤煮沸，加白菜继续焖煮（选择性加乌冬）。肥牛撒糖煎至半熟，拌酱油、味啉后备用。高汤调味后，加白菜、金针菇、煎至金黄的老豆腐和备好的肥牛。
紫菜蛋花汤提前半天泡一小碗花椒水。锅里放几片姜煮开、捞出。倒花椒水、淀粉水。水开后把打散的鸡蛋顺着筷子流到水里，稍微搅和一下，关火。剪入紫菜，放盐。其它如虾皮、胡椒面、酱油、味精、鸡精、葱花、香菜等都随意。盛大碗里倒一点香油。
西湖牛肉羹牛（里脊）肉剁小粒，加料酒腌。开水下锅除沫。下香菇、姜末，煮一会儿后加盐、白胡椒粉，倒水淀粉勾芡，关火，倒蛋清。撒香菜，淋香油。
豆腐丸子汤肉末、老豆腐、淀粉、胡椒粉、料酒、姜末、盐、一个鸡蛋，拌匀。锅里少油，放葱爆锅，加水烧热，手挤丸子。汤里可放盐、味精。
鸡汤（扫汤版）全鸡下姜汤，沸后漂去浮沫。换水，加料和酒炖三小时以上，然后捞出鸡和配料备用，准备扫汤。用生鸡肉、生猪肉剁蓉子，然后混合少许鸡汤和蛋清搅拌成半液体，均匀倒入鸡汤中。小到中火使鸡汤冒泡不沸，这样慢煮三到五分钟即可沉淀大部分杂质，捞出即可。扫三次汤即可清澈见底，然后加枸杞、葱花煮沸，倒进盛好鸡肉的碗里。
鸭架汤葱花、姜丝进油锅爆香后加切块的鸭架炒出鸭油，倒入开水开大火搅拌至汤白后开小火，放入盐、胡椒、香油调味，丢粉丝、小青菜烫熟。
排骨萝卜玉米汤排骨焯水，开锅两分钟后，用热水洗净。热锅冷油葱姜下排骨，煸至金黄后加料酒，料酒挥发后盛入（水烧开了的）砂锅，煮25分钟，全程撇浮沫。萝卜玉米焯2分钟水后入砂锅，加盐调味，再煮25分钟。
腌笃鲜材料：【排骨1磅、金华火腿100g左右、腊肉一小块（切10片左右）、葱（2-3根）、姜（7-8片）、料酒、盐、豆腐结/皮50-100g、鲜笋200g】步骤【1：排骨冷水入锅，加入葱段、3-4片姜，料酒10g，大火煮沸，煮到不再出血沫，用冷水将排骨冲洗干净】【2：砂锅冷水入排骨片和腊肉片、葱结、3-4片姜。大火煮沸后开中小火，盖盖儿咕嘟一小时。同时，用另一个锅烧一锅水，水沸后：笋条烫2分钟，豆腐结1分钟，捞出备用】【3：等步骤2的一小时到了后加入烫好的笋，大火烧开，然后中小火继续15分钟。然后放豆腐结，大火烧开，然后中小火5分钟。最后小火，尝汤底，调咸淡】

主食糕点

冰皮月饼糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，牛奶230克。加炼奶和玉米油搅匀，蒸25分钟，冷却揉成面团，分小团随意包馅，比如豆沙莲蓉等。月饼模具压成型。
午餐肉芝士蛋包三明治午餐肉预煎一下顺便润锅。两个鸡蛋打散，加少量盐、黑胡椒，下热锅冷油，盖上对半切开的一片吐司。蛋液凝固之后全部翻面，然后把蛋饼往里折，加上芝士片、午餐肉、生菜、沙拉或番茄酱，然后两半吐司对折，出锅。
南瓜月饼南瓜块蒸熟或少水煮熟，加糖、糯米粉、粘米粉（或淀粉）戴手套揉面团。分小团用月饼模具压成型，放在防粘纸上大火蒸12分钟。
卤肉饭洋葱切丝下油锅炸成黑色取出切碎备用。切好的五花肉小丁和姜丝、葱花入锅爆炒出油，加入30毫升料酒、30毫升老抽、35毫升生抽，炒出香味后加水没过食材，放入八角一颗、桂皮一小段、香叶一片，水煮沸后小火盖盖炖一小时。一小时后加入白煮蛋，煮卤蛋，汤汁变粘稠后关火。小油菜事先烫好后在肉锅中蘸汤汁。
双皮奶（懒人版）牛奶200克，蛋清两个打散，糖20-30克。混合好了小火蒸十分钟。用沃尔玛最便宜的鸡蛋，免得蛋腥味太重。
土豆焖饭土豆切小块（可加其它根茎类、菌菇类、火腿丁等）。油锅炒土豆丁，加老干妈酱或其它酱、盐，加米一起炒炒。倒进电饭锅加热水煮。
大油条500g面粉加8g泡打粉、5g盐、5g白糖，打入3个鸡蛋，加30g油，分次加250g水，用厨师机搅匀，醒面10分钟后揣面，三次之后用保鲜膜把面团包起来醒2小时。把面团擀开后（此时面团不会回缩）切条，用筷子蘸水在面条中间拉水线，然后每两个面条贴一起用筷子对着水线的位置压实。热油400F下油条，飘起后迅速翻动使其均匀受热，金黄酥脆后出锅即可。
巧克力蛋糕材料：【黑巧270g，黄油200g，白糖90g，鸡蛋6个】步骤：【1：黑巧和黄油一起隔水加热融化至120F，全蛋液隔水加热至120F，两个液混合均匀】【2：放入吐司模具，360F烤20分钟】
抱蛋煎饺热锅热油饺子下锅，三面金黄（底面煎的时间比侧面少一点）之后下鸡蛋液。
抹茶奶冻（大概是4杯的量）【奶冻】500ml开水、3小包全脂甜奶粉、16g泡软的吉利丁片，放冰箱冷藏过夜。【抹茶酱】10g抹茶粉、50g温水搅匀备用。150ml水、1小袋奶粉、100ml淡奶油，全程小火搅拌至炼乳质地（~30min）后加入抹茶液，拌匀后放凉。
排骨焖饭排骨过水，加料酒、生抽、姜丝腌20分钟，小火煎。加葱姜蒜、（冰）糖、生抽、老抽。加香菇、胡萝卜、耗油、盐炒。和米饭同煮。
日式生吐司材料：【烫面：面粉10g、水40g】【主面团：前面的烫面、面粉250g、牛奶165g、酵母粉3g、盐3g、糖25g、炼乳（或蜂蜜）15g、黄油25g】步骤：【准备烫面：冷水小火加烫面要用的面粉，快速搅拌至猪油状，盛到小碗里盖保鲜膜进冰箱冷却】【揉面：混合主面团所有材料（除了盐和黄油），然后2档12分钟，加黄油和盐后4档25分钟】【一发：85F湿润环境1小时至戳面团不回缩，然后按压排气、分割成3份滚圆。盖保鲜膜，松弛20分钟后擀卷，再松弛15分钟后二次擀卷】【二发：放进模具，100F湿润环境1小时以上至顶部几乎接触盖子】【烤制：375F烤箱40分钟】
油条面粉250克，鸡蛋一个。盐、小苏打、泡打粉、植物油、水，揉面。擀面成一片，切两半，堆叠，切条，筷子压，炸之。
油酥烧饼面粉、水、酵母、盐揉面发酵。油炸面粉成油酥，可加五香粉和盐。擀面，涂油酥，卷起来，切段，每一段都把两头捏好，防止漏油酥。立起来压扁，撒芝麻。不粘锅小火两面煎。因为是发面，所以加热过程中会膨胀，所以锅里不要放得太挤。两面金黄即可，不要煎太久，否则太硬。为了更脆的口感，煎完再用烤箱烤十分钟。
油饼水、酵母、白糖或盐（看喜好）、碱、面粉，揉面。切剂子，擀成椭圆形，中间划两刀，入锅。
海鲜饼（两份）120g面粉、40g糯米粉混合，加200g水、4g盐、5g糖、6g酱油，两个鸡蛋的蛋液搅匀后也加入面糊；八个虾仁、八到九个生蚝、一小把蘑菇、一根小葱切碎、一小块午餐肉切丁，全部加入面糊搅拌均匀。平底锅放油小火煎。
煎饼果子不粘锅少油小火，稀面糊（面粉3:水2，浓稠程度需要可以轻微拉丝，然后过筛即可）下锅抹薄、抹匀，然后再转中火。涂蛋液后撒葱花、黑芝麻。基本凝固后翻面，抹甜面酱，放油条、火腿、生菜、香菜等。卷起再煎半分钟，啃。
牛肉烧饼差不多就是牛肉包子，区别在于：一、擀开发面之后抹油酥（油加面粉）卷起来切段作剂子；二、饼煎一煎之后再入烤箱烤。
牛肉蛋花粥料酒、蛋清腌牛肉末；和香菇丁同炒；加生抽、盐、高汤煮；倒进粥里。倒鸡蛋，撒葱花。
牛角面包面粉400克，糖40克，盐8克，奶粉20克，酵母8克，鸡蛋2个，水185，黄油180。我懒得麻烦，于是所有材料（包括黄油）直接丢面包机里揉面，然后重复擀、对折两遍，切三角形卷起，略发酵之后410度烤20分钟。
猪肉玉米馄饨小葱两到三根切葱花，加入猪肉馅和玉米粒拌匀。放生抽、盐、香油、鸡精调味。包馄饨吃。
珍珠丸子泡糯米。肉馅加葱姜蓉、料酒、胡椒粉、糖、盐、鸡精、生抽、香油，拌好放冰箱。团肉丸，裹糯米。蒸20分钟。
红薯麻团红薯煮熟或蒸熟，压泥，拌糯米粉，白糖视喜甜程度可加可不加，揉成面团。搓小球，滚芝麻，炸。
绿豆糕泡去皮绿豆。煮熟（人说不让煮，要蒸，我觉得煮也没事，蒸太费劲），盛出来放不粘锅里加黄油和白糖炒成泥，过不过筛无所谓。揪成团之后用模具压成型。
肉龙肉馅加葱姜末、酱油、盐、鸡汁，一个方向搅拌，视硬度加高汤。加鸡蛋清、香油。发面擀薄，抹肉馅卷起，醒一会儿，发轻即可上锅蒸20分钟。切段吃。
芒果布丁芒果切小块，牛奶250毫升加10克白糖和5至7克吉利丁，在锅中开小火搅拌到没有颗粒后放入容器，加入芒果搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
花生酥黄油45、糖35、蛋黄一个，混合，加低筋面粉65克，混合均匀，加碎花生适量。分小团压扁。自己吃不必刷蛋液上色。烤箱350度，时间长短看情况。
茶碗蒸350ml水加昆布香菇，小火不要煮开，15分钟后加一把木鱼花然后关火备用。两个鸡蛋打散加前面的高汤320g、一点点盐和日本酱油，搅匀后过筛（还是有气泡的话用喷枪喷表面即可）。用最小的火蒸15-20分钟，到凝固即可。上面可以加万物。
蔓越莓奶酥黄油85克（一条大约114克）室温软化、打发，加奶粉12克、细砂糖30-50克（视喜甜程度）继续打，依次加蛋黄三个再打，加低筋面粉180克抓匀，加蔓越莓或葡萄干抓匀。将面团擀成一厘米厚的方形，切小块。烤箱预热320度烤20分钟。面团易碎，阿婆主说是因为黄油和面粉没有充分混合。如果块大，可升温烤。多余的蛋白可做蛋白曲奇。
阳春面煮面和青菜，同时准备汤底（两勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、少许盐、胡椒粉和葱花）加一点面汤上桌。
韭菜盒子热水揉面。韭菜早点洗干净，控干，切碎，加油拌匀，以免韭菜出水。炒鸡蛋皮，在锅里捣碎，加到韭菜里，加十三香、盐、味精、虾皮拌匀。面剂子擀皮，对折包馅，若闲得无聊可打个花边。不粘锅少油小火烙饼。
飘香拌面麻酱两勺、老抽两勺、生抽一勺、辣椒油一勺、盐半茶勺、鸡精半茶勺、凉白开50毫升加醋拌勺，拌匀。面煮熟滤干后加入酱汁和葱花。
饺子皮300g面粉、小半勺盐、150g水，用厨师机搅匀，然后压到5档面片。
鲜虾锅贴2根葱切末、3片姜切末，倒入200克猪肉馅拌匀，加入1茶勺生抽、1茶勺蚝油、半茶勺花椒油、半茶勺香油、1个鸡蛋、适量盐、五香粉，拌匀。大虾剥皮去虾线，放淀粉、黑胡椒、盐、料酒腌制10分钟。往饺子皮上铺一层肉，再放入虾或虾粒，饺子皮两遍蘸水，粘起来。平底锅刷少许油烧热后放入锅贴，中火煎至底部金黄后往锅内倒入开水至饺子三分之一处，盖上锅盖中火焖煮3分钟后开大火收汁即可。
鸡丝凉面两到三个大鸡腿凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、料酒，大火煮熟（筷子插入鸡肉无血水即可），捞出过冰水，把鸡腿撕/切成丝状备用。拿小碗，加入一勺蒜末、一勺小米辣、一勺辣椒粉，淋热油搅拌均匀，再放一勺葱花、三勺生抽、两勺醋、半勺蚝油、一勺花生米、一勺白芝麻，拌匀。鸡蛋打散锅中煎熟切条。面条煮熟后过冷水放入碗中，加入鸡丝、黄瓜丝、鸡蛋丝，淋上酱汁。
鸡肉烤包子鸡胸肉一块切丁，加入一勺奥尔良粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油搅拌均匀腌制半小时，洋葱切丁备用。腌制过后，洋葱下锅炒香，再将鸡丁放入锅中炒熟。备小碗，放入200克面粉，少量多次加清水100克揉成面团，盖上保鲜膜发酵半小时。发酵好的面团分成小剂子用擀面杖擀成薄面皮，将鸡丁放入薄饼对折扣牢，刷上蛋液，撒上芝麻，放入356度烤箱烤30分钟，中间翻面。
麻酱烧饼揉面：面粉380克，酵母2克，糖14克，盐3克，油38克，水206克。揉好盖上松弛20分钟，擀平、涂酱、叠好再松弛20分钟，再擀平、卷起来、切段。酱：芝麻酱95克，香油10克，盐2克，五香粉随意，面粉视稀稠程度随意加。老抽、糖浆少量用来上色、沾白芝麻。烤箱350度烤20-25分钟。
黄瓜素水饺鸡蛋炒熟捣碎，黄瓜、木耳、粉丝、虾，全部切丁拌匀后放入料酒、生抽、盐、香油、十三香和适当鸡精调味。包饺子吃。
黑糖波波奶盖红茶巴斯克材料：【奶油奶酪250g，砂糖60g，鸡蛋2个，蛋黄1个，淡奶油120g，淀粉10g，红茶粉6g】步骤【1：奶油奶酪室温化到可以用手指轻松戳进去，但不能完全融化（从冰箱里刚拿出来的话可以选择用微波炉分三次，每次10s加热】【2：砂糖加入软化的奶油奶酪，搅匀至顺滑】【3：把鸡蛋和蛋黄打散，少量多次慢慢加入步骤2的芝士糊中，边加边搅匀，不要一次全部加入】【4：淡奶油少量多次分批加入，边加边搅匀，不要一次全部加入】【5：加入淀粉和红茶粉，手动搅匀即可】【6：芝士糊过筛后倒入模具中】【7：把模具放入烤箱中上层，440F烤25分钟，烤完后放入冰箱冷藏（半小时可以流心）】【8：奶盖做法：50g淡奶油，10g牛奶，10g炼乳，一小撮盐，打发至固体状】

  1. 由于本人常驻美国，本页面所有温度都以华氏计：对于任意摄氏温度$x$，我们有$y°\text{F} = (x°\text{C} × 1.8) + 32$。 ↩︎